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200810019694.8-超高压杀菌催陈酿造食醋、果蔬醋和醋饮料的方法

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申请人: 江苏大学申请日: 2008-03-12 主分类号: C12J1/00 公开号: 101298589A 公开日: 2008-11-05 分类号: C12J1/00 ; C12J1/02 ; C12J1/04 ; C12J1/08

摘要: 本发明公开了一种采用超高压对酿造食醋、果蔬发酵醋和果蔬调配醋饮料进行杀菌催陈的方法，是将发酵好未经热力杀菌的酿造食醋、果蔬发酵醋或果蔬调配醋饮料置于超高压装置中，酿造食醋在200～500MPa压力下，加压5～40min，温度不高于60℃条件下进行杀菌催陈，然后在无菌条件下进行灌装；果蔬发酵醋在300MPa～600MPa压力下，加压10～40min，温度不高于40℃进行杀菌催陈，然后在无菌条件下进行灌装；调配的果蔬醋饮料在200～600MPa压力下，加压10～40min，温度不高于40℃条件下进行杀菌，然后在无菌条件下进行灌装。本方法能很好地保留酿造食醋、果蔬醋和醋饮料中的热敏性营养成分和风味物质，还对酿造食醋具有一定催陈作用，并能保持和改善食品的风味。

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96115467.5-一种保健果醋

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申请人: 项钧申请日: 1996-07-18 主分类号: C12J1/00 公开号: 1057336 公开日: 1998-01-28 分类号: C12J1/00 ; C12J1/02 ; C12J1/08

摘要: 本发明涉及日常生活中食用的调味品，具体地说是一种醋的改进。其组方为：５～１０度白酒６０～８０份，果汁５～２５份，醋酸菌菌液５～１０份，蜂蜜１～４份，上述组分经混合均匀于３０～３２℃条件下发酵２８～３０天制成本果醋。本发明与常用的食用醋相比，具有发酵醋的色泽，味醇香，果味浓，酸甜适口，含丰富的维生素及矿物质等，可开脾健胃，润肺止咳喘，养心补肝，延年益寿，有医疗保健作用。

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94110437.0-用以固态发酵法制白酒产生的酒糟为原料酿造食醋的方法

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申请人: 山东省科学院生物研究所申请日: 1994-02-05 主分类号: C12J1/00 公开号: 1092103A 公开日: 1994-09-14 分类号: C12J1/00 ; C12J1/04

摘要: 用以固态发酵法制白酒产生的酒糟为原料酿造食醋的方法，是用以固态发酵法制白酒产生的酒糟为原料再经过(一)原辅材料准备、(二)浸醋与淋醋、(三)配制、(四)灭菌、(五)检验与包装五道工序。酿造出符合国家专业标准ZBX66015—87的二级食醋。本发明生产工艺简单，生产周期短。

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201810107692.8-一种老陈醋全自动生产系统及其制备老陈醋的工艺

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申请人: 山西福源昌老陈醋有限公司

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申请日: 2018-02-02 主分类号: C12J1/10 公开号: 108018189A 公开日: 2018-05-11 分类号: C12J1/00 ; C12J1/10

摘要: 本发明涉及一种老陈醋全自动生产系统及其制备老陈醋的工艺，属于老陈醋生产系统及生产工艺技术领域，解决老陈醋制备过程中耗时、耗能、生产效率低的技术问题，它包括调配罐、就地清洗系统、高温瞬时灭菌器、第一冷热交换器以及存储罐，首先，在调配罐和存储罐之间设置了高温瞬时灭菌器和冷热交换器，与以前工艺相比，高温瞬时灭菌不仅大大缩短了灭菌时间，而且灭菌效果更彻底；其次，冷热交换器回收利用了灭菌后高温物料的热能，降低了蒸汽冷凝水温度，提高了能源的使用率，达到节能的明显效果；第三，就地清洗系统的设置，保证了整个系统内设备的无菌环境，或者系统具备高效的自净能力，保证了灭菌效果，保证了产品品质。

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200510012522.4-食用醋的生产方法及其设备

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申请人: 明克宽申请日: 2005-05-17 主分类号: C12J1/00 公开号: 1696274A 公开日: 2005-11-16 授权日: 2007-04-04 分类号: C12J1/00 ; C12J1/10

摘要: 本发明属于食品调味品技术领域，具体涉及一种食用醋的生产方法及其设备，本发明是由下列重量配比的原料制成，以100千克高粱为原料计算，高粱100千克，麦麸80～100千克，大曲10～15千克，糖化酶1.5～1.8千克，干酵母0.5～0.8千克，米糠20～30千克，醋糟400～500千克，辅料食盐以成品醋计千分之15～20，苯甲酸钠以成品醋计千分之0.5～1。本发明与现有技术相比具有出醋率高，比现与有配方高达30％，每100千克原料出酸度为3.5的醋1100千克，而且质量稳定。本发明采用新型的熏醅火装置可以保证对所有缸熏火均匀，提高热量利用率，并且有效降低对环境的污染。

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201810886004.2-一种苦槠子山楂果醋的酿造方法

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申请人: 彭常安申请日: 2018-08-06 主分类号: C12J1/04 公开号: 108641889A 公开日: 2018-10-12 分类号: C12J1/00 ; C12J1/04

摘要: 本发明公开了一种苦槠子山楂果醋的酿造方法，属于果醋加工领域；其特征在于，所述的苦槠子山楂果醋，采用苦槠子和山楂为原料，通过酶萃取、制作发酵醅、酒精发酵、粗滤、醋酸发酵、陈酿、淋醋、包装的酿造工序，使制得出的成品果醋口感醇和、果香味浓、营养均衡，减少了原料营养成分的流失，提高了原料的利用效率，且具清热理气、健胃消食等保健功效。

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201810492120.6-枣醋饮料及制作方法

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申请人: 中玺（天津）枣业技术工程中心申请日: 2018-05-22 主分类号: C12J1/04 公开号: 108641886A 公开日: 2018-10-12 分类号: C12J1/04 ; C12J1/08

摘要: 本发明涉及一种枣醋饮料的制作方法，包括⑴红枣汁的制备、⑵养生微粒的制备、⑶压敏甜味微粒制备、⑷调整糖浓度、⑸酒精发酵：采用密闭发酵法、⑹醋酸菌发酵、⑺过滤、⑻调配、杀菌。本发明的枣醋饮料中添加了营养微粒，补充了枣在加工过程中的营养损失，而且加入了甘草，使枣醋饮料风味更加柔和，避免饮后出现后味发酸且咽干，本发明的枣醋饮料加入了缓解刺激味粒子有效缓解了枣醋饮料的刺激味，从而使饮料口感较好。

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201610962922.X-一种生姜保健醋饮配方及制备方法

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申请人: 威海御膳坊生物科技有限公司

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申请日: 2016-11-04 主分类号: C12J1/04 公开号: 108018186A 公开日: 2018-05-11 分类号: C12J1/04 ; C12J1/08

摘要: 一种生姜保健醋饮配方，每吨保健醋饮由下列重量配比的原料构成：发酵后的生姜汁100L，鲜榨生姜汁50L，白砂糖50kg，柠檬酸2kg，苹果酸1kg，Vc 0.5kg，柠檬酸钠0.5kg，食盐0.2kg，山梨酸钾0.2kg，余量为水。本发明的醋饮富含有机酸、氨基酸等营养物质，经检测总酸为4.43%，符合GB 18187‑2000酿造食醋标准（≥3.5%）；氨基氮含量为0.746g/dL；同时含有丰富的矿物离子，其中Fe和Cu含量较高，分别为1.382mg/dL和0.142mg/dL，本发明无添加抗氧化剂，既保留了生姜汁发酵液的独特风味和营养成分，同时又加强了功能性营养成分，具有良好的保健和感官效果，具有食疗保健、美容护肤的功效，可广泛作为集营养、保健为一体的新型饮品。

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200510056613.8-一种猕猴桃醋

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申请人: 王浩贵申请日: 2005-04-01 主分类号: C12J1/02 公开号: 1687381A 公开日: 2005-10-26 分类号: C12J1/02 ; C12J1/08

摘要: 一种猕猴桃醋，在猕猴桃汁制成的酒中加入沈欧112－7#，醋酸菌种进行醋酸发酵制成猕猴桃醋母液，之后再将猕猴桃醋母液中添加蜂蜜、蔗糖、味素、乙基麦芽酚、饴糖、盐、香精及食用色素，最后添加矿化水基液将猕猴桃醋母液调制成酸度为3.5％的成品醋，用猕猴桃为原料生产的醋营养丰富全面，保留了原有果实中的微量元素，具有降低胆固醇，改善血液的循环，对心脏的健康很有益；对高血压、高血脂、肝炎、冠心病、尿道结石有预防和辅助治疗作用，这种醋既能用于调味烹饪食品，又可加于水中或饮料中饮用，具有外观澄清透明，甘香浓郁，酸甜柔和，清爽可口的新型饮品及调味佳品。

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201710733721.7-一种果味茶醋

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申请人: 青岛生鲜馆电子商务有限公司

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申请日: 2017-08-23 主分类号: C12J1/04 公开号: 109423424A 公开日: 2019-03-05 分类号: C12J1/00 ; C12J1/04

摘要: 本发明公开了一种果味茶醋,所述果味茶醋，透明清亮，口感酸醇，具有浓郁的水果味及茶的清香味，是一种集水果、茶与醋的营养保健功能与一体的调味醋。

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