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200810019694.8-超高压杀菌催陈酿造食醋、果蔬醋和醋饮料的方法

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申请人: 江苏大学申请日: 2008-03-12 主分类号: C12J1/00 公开号: 101298589A 公开日: 2008-11-05 分类号: C12J1/00 ; C12J1/02 ; C12J1/04 ; C12J1/08

摘要: 本发明公开了一种采用超高压对酿造食醋、果蔬发酵醋和果蔬调配醋饮料进行杀菌催陈的方法，是将发酵好未经热力杀菌的酿造食醋、果蔬发酵醋或果蔬调配醋饮料置于超高压装置中，酿造食醋在200～500MPa压力下，加压5～40min，温度不高于60℃条件下进行杀菌催陈，然后在无菌条件下进行灌装；果蔬发酵醋在300MPa～600MPa压力下，加压10～40min，温度不高于40℃进行杀菌催陈，然后在无菌条件下进行灌装；调配的果蔬醋饮料在200～600MPa压力下，加压10～40min，温度不高于40℃条件下进行杀菌，然后在无菌条件下进行灌装。本方法能很好地保留酿造食醋、果蔬醋和醋饮料中的热敏性营养成分和风味物质，还对酿造食醋具有一定催陈作用，并能保持和改善食品的风味。

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96115467.5-一种保健果醋

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申请人: 项钧申请日: 1996-07-18 主分类号: C12J1/00 公开号: 1057336 公开日: 1998-01-28 分类号: C12J1/00 ; C12J1/02 ; C12J1/08

摘要: 本发明涉及日常生活中食用的调味品，具体地说是一种醋的改进。其组方为：５～１０度白酒６０～８０份，果汁５～２５份，醋酸菌菌液５～１０份，蜂蜜１～４份，上述组分经混合均匀于３０～３２℃条件下发酵２８～３０天制成本果醋。本发明与常用的食用醋相比，具有发酵醋的色泽，味醇香，果味浓，酸甜适口，含丰富的维生素及矿物质等，可开脾健胃，润肺止咳喘，养心补肝，延年益寿，有医疗保健作用。

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99101201.1-五谷百果醋

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申请人: 梁策申请日: 1999-01-06 主分类号: C12J1/00 公开号: 1259567A 公开日: 2000-07-12 分类号: C12J1/00 ; C12J1/04

摘要: 本发明五谷百果醋属于一种利用生物技术和废弃果品生产的食用调料。是将小杂果或者腐烂果品的腐料部分切除,然后用五谷醋腌制起来,而后再将其打成果浆,装入缸内发酵半月,兑入水和食用酒精继续发酵半年即成。

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93109821.1-膏状香醋和其制造方法

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申请人: 荆恒恩申请日: 1993-08-12 主分类号: C12J1/00 公开号: 1083860A 公开日: 1994-03-16 分类号: C12J1/00 ; C12J1/04

摘要: 一种膏状香醋和其制造方法，其特征是：用多种粮食、果蔬为原料。经粉碎、加水、加酶进行液化、糖化；多菌种发酵；日晒陈酿、磨细、浓缩、调配、灭菌、包装；而制造成水分小于60％的各种香型口感系列膏状香醋。

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200510056610.4-一种冬瓜醋

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申请人: 王浩贵申请日: 2005-04-01 主分类号: C12J1/02 公开号: 1687378A 公开日: 2005-10-26 分类号: C12J1/02 ; C12J1/08

摘要: 一种冬瓜醋，冬瓜醋中含有人体必需的多种元素，如蛋白质、糖、粗纤维以及钙、磷、铁、硫胺素、核黄素等矿物质，能清热解暑、润肺化痰、利水消痰、肾炎水肿、暑热烦闷、水肿、咳喘、泻痢均有较好疗效，这种醋既能用于调味烹饪食品，又可加于水中或饮料中饮用，增进食欲，而且风味浓郁，营养丰富，具有外观澄清透明，甘香浓郁，酸甜柔和，清爽可口等特点，是一种新颖并独具特色的新型饮品及调味佳品。

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93115249.6-一种以葡萄汁为原料生产食醋的方法

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申请人: 山东大学申请日: 1993-12-08 主分类号: C12J1/00 公开号: 1103663A 公开日: 1995-06-14 分类号: C12J1/00 ; C12J1/02

摘要: 一种以葡萄汁为原料生产食醋的方法，以葡萄汁为原料，经二步发酵及压滤、配兑等步骤生产食醋，它具有不改变醋原有风味但可节约大量粮食之特点，且生产成本低、周期短、易于机械化生产，是一种具有推广价值的食醋生产方法。

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93111875.1-一种白醋及其制作方法

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申请人: 黄旭英申请日: 1993-06-24 主分类号: C12J1/00 公开号: 1096818A 公开日: 1994-12-28 分类号: C12J1/00 ; C12J1/04

摘要: 本发明提供了一种长久存放不生花、不变质，且工艺极为简单的白醋及其制作方法。它仅以糖、酒、水为原料，按一定比例配置后经煮、装容器、冷却、加盖、发酵后获得成品。还可在成品中取出母醋经再加工便获得白醋再生醋。本白醋不含任何添加剂，其酸度和营养价值高，若与色醋勾兑，可使色醋也不生花、变质。它具有工艺设备简单，节省劳力、能源及成本低等优点。成品经检验卫生质量指标符合GB2719-81标准要求。

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00110743.7-螺旋藻米醋的加工方法

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申请人: 孙庆琨申请日: 2000-07-28 主分类号: C12J1/04 公开号: 1283689A 公开日: 2001-02-14 授权日: 2002-09-18 分类号: C12J1/04 ; C12J1/00

摘要: 本发明涉及一种螺旋藻米醋的加工方法,用粉碎的高梁、加水润料、蒸料后加入粉碎的种曲,经酒精发酵后,按生原料的3%—7%加入螺旋藻原生液,按生原料的比为1∶0.5—0.7∶0.8—1.0加入麸皮、稻壳,经醋酸发酵、熏醅、淋醋、陈酿、过滤、配制、澄清制成螺旋藻米醋;加工参数容易调整和掌握,使醋酸发酵迅速,产生螺旋藻米醋的特有的色、香、味、体;营养更加丰富,口味更加鲜美,保质期长;食用螺旋藻米醋后,可提高人体的免疫能力。

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98113745.8-苹果醋及其制备方法

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申请人: 沈阳麦金利食品制造有限公司

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申请日: 1998-01-23 主分类号: C12J1/02 公开号: 1224058A 公开日: 1999-07-28 授权日: 2002-10-30 分类号: C12J1/02 ; C12J1/08

摘要: 一种苹果醋及其制备方法,在苹果汁制成的果酒中加入沈欧112—7＃醋酸菌种进行醋酸发酵制成苹果醋母液,再将母液添加蜂蜜、蔗糖、味素、乙基麦芽酚、饴糖、盐、香精及色素,最后加水将母液调制成酸度为3—4%的成品醋,Vc含量在50mg/100ml以上,这种醋既能调味、又可饮用,不仅能改善人体的肠胃功能、增进食欲、软化血管,而且风味浓郁、营养丰富,具有酸甜柔和、清爽可口的特点,是一种新颖并独具特色的新型饮品及调味品。

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200810098065.9-杏果醋酿造工艺

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申请人: 张书秘申请日: 2008-05-26 主分类号: C12J1/00 公开号: 101270328A 公开日: 2008-09-24 分类号: C12J1/00 ; C12J1/08

摘要: 本发明涉及果醋酿造工艺，尤其是一种杏果醋酿造工艺。其步骤是：杏拣选；清洗；压榨出浆脂；将杏浆脂放入池中发酵，温度24－25℃，时间一周；陈酿6个月；用过滤机过滤并静置一周；用高温杀菌器对杏醋瞬间灭菌；用白糖、食盐、柠檬酸、香精等附料进行调配；瓶或罐装储。本发明以新鲜的杏为原料，保留了杏的原有成分和风味，富含有丰富的蛋白质23－27％，粗脂肪50－60％，糖类10％，还含有磷、铁、钾等无机盐类及多种维生素，是滋补佳品，杏果醋有良好的医补作用，可起治风寒肺病，生津止渴，润肺化痰，清热解毒作用。还可调配成醋饮料，直饮和冷饮更佳。

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